В гостях у редакции Маргарита Гулевич – управляющая сети Cream Soda в Рязани!
Мы поговорили о радостях и сложностях работы управляющей, сотрудниках-зумерах и секретах успешного роста карьеры.
– Как давно Вы уже работаете управляющей? С чего началась Ваша карьера?
8 июля будет 10 лет, как я в Cream Soda — это моя первая и пока единственная работа. Пришла случайно, после второго курса, просто подзаработать барменом на лето. Мне тогда было 19 лет. Понравилось — и осталась. Совмещала с учебой, работала ночами, втянулась, и дальше всё пошло по нарастающей.
Иногда грустно, что я никогда не работала в других организациях, потому что ты не можешь сам перенять какой-то опыт. Но к нам часто приходят сотрудники, которые раньше работали в крупных федеральных проектах, и мы друг у друга учимся, перенимаем новый опыт.
– Не так давно и в Москве открылась Cream Soda, там Вы тоже курируете?
Да, две точки, и планируется третья. Но я их не курирую, я отвечаю за все рязанские заведения и участвую в команде запуска новых. Когда в Москве открывались, я тоже приезжала именно на открытие, на несколько недель, помогать новеньким. Чтобы ввести в курс дела, передать ценности, которые для нас важны, наш подход к работе. Потому что все приходят с разных структур.
Недавно ездили открывать точку и в Китае. Моя задача на таких проектах — командообразование. Я уже не стою за баром, не ношу подносы, кофе не варю, это делают ребята куда более профессиональные. Моя роль — находить сильных людей, собирать команды, ставить задачи и выстраивать цепочку так, чтобы все работало слаженно.
— Что самое важное для Вас в подборе персонала?
Чтобы человек горел своим делом, был честный и живой. Неважно, сколько есть опыта – всему остальному можно научить. Это то, что считывается на собеседовании. Я сама когда-то училась у наставника, который по первому впечатлению понимал, кто перед ним — он и научил меня видеть людей чуть глубже.
Бывает, приходит крутой специалист, но он не приживается в компании. А бывает, растим человека с нуля, и он становится частью команды, понимает все процессы на интуитивном уровне и принимает верные решения в критических ситуациях. Так выросла я и многие мои сотрудники.
А в найме сейчас самое сложное – найти людей. Новое поколение ценит свое время, они хотят попробовать все, а не пахать годами, как наше поколение. С одной стороны, думаю, это классно: вы и отдыхаете, и много что можете увидеть. Но обычно ты повышаешь тех сотрудников, которые делают чуть больше - по своему желанию, потому что им это интересно. Это происходит в разных формах: кто-то инструкции в свободное время пишет, кто-то коктейли новые придумывает.
– Без каких качеств нельзя обойтись в работе управляющего?
Концентрация. То есть ты ответственна за все сразу. И дисциплинированность – это, наверное, самое важное. И отдаваться работе, чтобы было интересно. Не выгорать, уметь вовремя отдыхать. Потому что несколько раз ко мне приходили менеджеры летом и говорили: “Мы будем вдвоем работать сезон по 17 часов!” – и они увольнялись сразу после сезона. Потому что если сотрудник у тебя работает без выходных, он выгорает, и ты его теряешь. Поэтому самые важные качества это дисциплина, умение отдыхать, выполнение задач в срок.
— Как Вы обычно восстанавливаетесь после долгого дня?
Сон, книги, сериалы очень люблю. Вокалом занимаюсь параллельно – для меня это отдушина, с друзьями встречаюсь, нет какого-то определенного занятия. Мне важно дома побыть, отдохнуть, с собакой время провести, потому что с таким темпом он мало получает внимания.
Кстати, у моей собаки день рождения в один день с Cream Soda. Когда мы в Москве первую точку открывали, я так устала, что когда приехала с премии за открытие поехала и купила себе щенка. Потом я лежала и рыдала неделю, потому что я не знала, что делать, у меня никогда раньше не было собаки. Но сейчас это мой компаньон, самый лучший пес и полноценный сотрудник, он уже с шести месяцев почти каждый день ходит со мной на работу. Все его уже знают, он как наш талисман. Вообще у нас pet-friendly заведение, мы рады всем животным, не только собакам. К нам и с кошками приходили, и с кроликом сидели. У нас даже есть отдельные пледы, вода, можем сделать овощную тарелку для четвероногих гостей. Это часть атмосферы Cream Soda.
— Вы вдохновляетесь какими-то другими проектами?
Конечно. В Москву раньше ездили, когда еще точку на Мясницкой не открыли, ходили по кофейням – они каждый раз новые. Еще интересно смотреть общепит за границей. Сейчас мы Азию стали рассматривать – недавно один из владельцев был в Таиланде, в Бангкоке. Пока все 50 на 50 – мы смотрим, прицениваемся, если рынок хороший, то заходим. К открытию в Китае готовились год. Мы не запускаем точки без участия ключевой команды — это принцип. Всегда нужен кто-то из «первых», кто будет контролировать процесс.
— Расскажите, как в Китае сейчас идут дела?
Все хорошо! Гостей много, интерес высокий. Меню адаптировали под местный вкус — и оно зашло. Сейчас рассматриваем другие локации, потому что работать с одним заведением сложно. Когда у тебя условно 2−3 заведения, ты можешь делать рокировки сотрудников, не зацикливаешься только на одной точке, у тебя глаз не замыливается. Управлять сетью легче, чем одним заведением, это факт. Когда у нас была одна Cream Soda, мы не знали, что с этим делать – тут проблема, там проблема. Потом Pesto открылось, потом карантин начался. У нас, кстати, самый большой рост сети произошел именно в 2020-е годы.
– Как вам удалось так значительно расширить сеть в пандемию?
Я была управляющей одной точки и не планировала стать управляющей сети. Мне на тот момент вообще было 24 года – это вообще ни о чем. Это просто стечение обстоятельств, которые так сложились, что мне одно за одним начали отдавать заведения.
Сначала у меня в управлении была только первая Cream Soda, потом в 2019-м году в ноябре открывают Cream Soda Pesto и мне говорят: “Ты теперь еще и управляющая Pesto. Они на одной улице, справишься”. Я не знаю, что с этим делать, я никогда раньше с официантами не работала, психую, ухожу в какой-то стресс. В это время строится точка в Виктория Плаза. Я начинаю туда искать шеф-повара и управляющего, мы еще не знали про надвигающийся локдаун. Я нахожу двух людей: Артема, который сейчас бренд-шеф всей сети, и управляющую. И получилось: 2020-й год, у нас отремонтировано заведение, ни разу ни дня не работавшее, и все закрываем на локдаун. Через неделю мы понимаем, что нас не откроют, и начинаем быстро организовывать доставку. Владельцы – курьеры, я сборщик заказов, шеф готовит. Без уборщицы, без всего. Мы здесь жили сутками. А к концу доставки у нас уже было 4 курьера, 2 сборщика, уборщица, слава богу. Потому что я здесь просто жила – вечером мыла полы, прибиралась.
А потом открылись веранды, торговые центры, и мне выпадает Виктория Плаза – надо ни разу не работающее заведение за три дня открыть. Мы командой из пяти человек за несколько ночей открыли точку. Через некоторое время нам предлагают ТЦ Аркада, начинаем ее готовить и мне еще одна точка падает. Большое спасибо менеджерам: они все очень долго проработали. Потихоньку из года в год команда выстраивалась. Прошло 5 лет и сейчас могу сказать, что у меня есть команда. Тут нет какого-то секрета успеха: ты просто работал, наступал на ошибки, по чуть-чуть учился и находил нужных людей.
– Что за всю карьеру для Вас было самым сложным?
Первый год работы управляющей – никому не пожелаю. Я закончила учиться, и мне стало скучно, не всю же жизнь барменом работать! Ждала три года, никак меня не замечали. Я пошла по собеседованиям - в МТС, в офис. И случилось так, что в это время освобождается должность управляющего и эту позицию предлагают мне. Я подумала – почему не попробовать?
Самое сложное – перестроить отношения с коллективом. Еще вчера вы вместе работали, тусовались, отдыхали, а теперь ты начальник. А при смене руководства и коллектив часто меняется, с этим тоже нужно уметь работать.
– Насколько для вас важна корпоративная культура?
Очень важна. Сейчас мы её перезапускаем. Раньше, в процессе активного роста компании, все создавалось на ходу: без инструкций, без систем. Вот наконец у меня с января появилась заместитель, она очень структурный человек – она все это пишет, стандартизирует, проводит собрания, тимбилдинги. У меня вечно бардак на рабочем столе, бардак в сумке – я достаточно тревожный человек, который в стрессе работает намного лучше, к сожалению. И если я привыкла все в голове держать, то она приводит все это к стандартам, чтобы у ребят была корпоративная культура: для чего они здесь, кто такая Cream Soda.
– Что самое любимое в Вашей работе?
Люди. И эмоции, когда видишь результат общей работы. В какой-то момент я даже хотела уйти из управляющих. Потому что результат работы бармена – хороший капучино, и результат ты видишь сразу. Менеджер смену хорошо закрыл – тоже результат. А результат работы управляющим виден только спустя какое-то количество времени. Но эти эмоции, которые ты испытываешь: открытие заведений, радость гостей, хорошие отзывы - это круто, и это мотивирует.
Я очень люблю эту компанию, и мне нравится вектор развития на другие страны. У нас есть цель – построить мировую сеть, и мы к этой цели идем. Хочется расти вместе, чтобы, когда писали книгу о Cream Soda, там была и моя глава.
