Шеф-бармен, диджей, арт-директор рестобара Paco – все это она, невероятная Анна Негодяева!
Мы поговорили о карьере в гастрономическом и клубном бизнесе, раскрыли секреты диджеев и узнали, как правильно выбирать хорошее вино:
- Сейчас у вас сразу несколько карьерных направлений, с чего начался этот путь?
- Я очень долго работала барменом и мне сильно нравилась эта профессия. Я ездила на огромное количество обучений, где общалась с известными людьми в барной индустрии, они рассказывали мне про различные пути развития и очень сильно меня вдохновляли. Последние 5 лет я работала бар-менеджером и впоследствии шеф-барменом сети. Также брала различные заведения на аутсорс, либо писала коктейльные карты. Мои коктейли есть во многих заведениях нашего города, в Москве, в Грузии и в Китае.
Но год назад мне просто супер внезапно предложили попробовать себя в роли арт-директора, которое я открывала как бар-менеджер , и я подумала, почему нет. В клубах я проработала очень много, да и сама тусила в них тоже, поэтому я как никто другой понимаю эту сферу. Плюс, из-за специфики своей работы и постоянного повышения профессионализма, я постоянно посещаю различные культовые заведения по всей России и в других странах для повышения насмотренности. Вот так получилось, что в новой должности я уже год.
- Все знают о шеф-поварах, но не многие о шеф-барменах. Расскажите больше о том, чем занимаетесь
- Это на самом деле очень крутой вопрос, потому что даже моя мама до сих пор до конца не понимает, чем я занимаюсь (смеется). Помимо скучной рутины и постоянного анализа рынка цен и конкурентов, есть очень много творчества. Мы сочиняем коктейльные карты, много дегустируем, развиваем свои вкусовые рецепторы и ароматические насмотренности, обучаем персонал, постоянно ведем работу с поставщиками, часто прорабатываем концепции заведений и это только малая часть того, что будет понятно людям, которые не относятся к HoReCa
- Специально для наших читателей дайте, пожалуйста, пару советов по выбору вина или коктейля в заведении как эксперт
- Ох, тут все зависит исключительно от вкусовщины. Если с вином только начинаете знакомство, то лучше выбирать какие-то полусухие вина из Европы. Если коктейли, то лучше что-то сбалансированное кисло-сладкое, но коктейль "Негрони" должен попробовать каждый! Самый главный совет, которые знают мои друзья: обязательно соблюдать водный баланс: один коктейль - один бокал воды.
- Сейчас вы активно развиваетесь в роли арт-директора одного из самых известных рестобаров Рязани, с какими вызовами пришлось столкнуться?
- На самом деле, как мне кажется, мне это далось достаточно легко. Я работала в ивенте, за счет чего знаю развлекательные "модности" Рязани. И как я уже сказала до этого, я всю свою жизнь развиваю свою насмотренность, поэтому с идеями каких-то сильных проблем никогда не было. Единственное, пришлось познакомиться с технической составляющей, но и это, как оказалось не настолько сложно. Плюс, когда работаешь в крутой команде, адаптация проходит намного проще. Мне нравится, что по факту это сплошное творчество, которое не имеет рамок вообще.
- Расскажите про свой музыкальный проект Spectrum group
- Мы существуем уже 1,5 года и мне нравится, что мы привнесли совершенно другой формат музыки и визуала в наш Город. Это история не про масмаркет, это история про вкус и стиль
- Какие у вас любимые жанры в музыке? Пересекаются ли они с плейлистами на вечеринках в Paco?
Вообще я люблю пост-хардкор, но также я люблю клубные хиты 2000 и могу послушать попсу, но чаще всего это старые треки, как раз именно такое я играю в Paco. Из-за соцсетей эти треки сейчас попадают в рекомендации и в самое сердце даже молодым гостям, а мои ровесники и люди постарше окунаются в сильнейшую ностальгию и уходят в отрыв. Очень часто получаю восторженные комментарии после сетов, это очень заряжает.
- Поделитесь своим взглядом на текущее состояние дел на рязанской клубной сцене
Все на самом деле очень грустно, как по мне. Везде играет одна и та же музыка и многие боятся привнести что-то новое, боясь, что люди не поймут. А людям уже надоело одно и тоже. Ну и плюс не все понимают портрет своего гостя, что тоже очень сильно влияет на атмосферу и точное попадание в концепцию
