La Virgen
Лубянский пр-д, 5, стр. 1
Команда разудалого Underdog бара на Покровке с одним из самых преданных и многочисленных комьюнити в Москве открыла мексиканскую такерию La Virgen на Китай-городе. Название отсылает не просто к непорочной девушке, но к Богоматери (так через определённый артикль «la» её называют в испаноязычных странах), что подтверждает алтарь с Девой Марией в основном зале. Кстати, алтарь сыграл роль картины, от которой польза – его установили, чтобы закрыть дыру в стене, тем самым только подчеркнув концепт проекта. В целом кажется что подвальное пространство оформлено так, как могла бы выглядеть мексиканская католическая часовенка – выбеленные кирпичные стены, красные скамейки, зажженные свечи. Если бы не веселые, а иногда и фривольные рисунки в стиле наивизма - от безобидных цветочков, окаймляющих аркобразный проход между основным залом и комнатой с баром, до совсем уж бесстыжего большого красного чёрта. Красный цвет тут вообще в фаворе – гости располагаются за большими красными деревянными столами, рассчитанными на компании, а еду приносят на красных тарелках. Ещё из интересного – кран со «святой» водой в нише, выложенной красивой цветной мозаикой.
Возглавить кухню команда пригласила Марко Феррейра, мексиканца из Калифорнии, знающего толк в тако. Он постарался приготовить простое и аутентичное меню, разве только снизил градус остроты в блюдах. Но для тех кто любит поострее на столах расставили соусы и предупреждаем – супер острые. Как понятно из названия, ключевое блюдо здесь тако. Предлагают пять вариантов: с говядиной, курицей, креветками, рыбой и авокадо. Лепешки кукурузные, не хрустящие, скорее даже мягкие, отчего при надкусывании вся начинка норовит выдавиться в ладонь. Начинки много, и она вкусная – особенно понравились тако с креветками (более нейтральный вкус) и с говядиной (вкус выраженней). Сами тако большие, в порции две штуки. Интересная подача севиче: блюдо похоже на гаспачо с морепродуктами, его приносят в стакане и сервируют начос – ими надо зачерпывать «суп». На десерт готовят чуррос – классические, присыпанные пудрой, отчётливо сладкие. Плюс к ним (в порции три штучки) приносят соус – что-то между сгущённым молоком и топлёным шоколадом.
В барном меню имеются два вида мичелады: зеленая с ферментированными томатами и классическая красная, которую уже два года готовят в «Андердоге». Еще ребята сами делают тепаче, традиционный ананасовый квас, напоминающий лимонад на вкус – его отдают со льдом и получается очень свежо и особенно спасительно в жаркий день. На кранах наливают мексиканское кукурузное пиво в коллаборации с пивоварней AF Brew. По бутылкам – сидр, индийский пейл-эль, испанское пшеничное и широкий ассортимент из российских крафтовых пивоварен.
Istanbul Kebab
Адреса
Популярные сети ушли из рынка фастфуда и другой демократичной еды, и свято место потихоньку начинают заполнять другие бренды. Основатели группы компаний Moscowfood (Bluefin, BluefinNikkei, Ramen Izakaya, I love poke, Unica Pizza) ещё в январе открыли первый и флагманский Istanbul Kebab в Москва-Сити в башне «Город столиц». Проект получился успешным и его начали масштабировать – сейчас в Москве гостей ждут уже на пяти локациях. Помимо филиала в Москва-Сити работают точки на Усачевском рынке и фудмаркете «Красная Роза» – корнеры с общей посадкой. В районе метро Аэропорт и Кузьминки действует стритформат.
Кухню ставила команда приглашённых поваров из Турции. Они собрали максимально приближенное к традициям меню и практически все блюда воссоздавали по старинным аутентичным рецептам. Особенная гордость проекта – собственная кухня-фабрика, где производятся все ингредиенты: разные виды турецкого хлеба, маринованное мясо для донеров и даже соусы ко всем блюдам – аджику, сюзме, томатный и т. д.
Жемчужина меню – десертная карта, а точнее, свежайшая пахлава, которой представлено 16 видов: с грецкими орехами, фисташками, нутеллой или ассорти, куда кладут и орехи и нутеллу и кокосовую стружку. Отличаются они не только составом, но и способом сворачивания, что тоже тонко влияет на оттенки вкуса и текстуру. От сочно пропитанных медом и маслом традиционных сладостей сложно оторваться – гарантируем, вам захочется взять домой «к чаю» несколько видов.
Основное меню довольно обширное, хоть и в большей степени благодаря разнообразным вариантам приготовления в рамках одного блюда. Несколько видов донеров, «лодочки» пиде – с фаршем, сыром, овощами, шпинатом и зеленью, в том числе закрытые – каурмале, лахмаджун (восточная пицца), кефте. Очень радует большой выбор кебабов: из баранины, из куриных крыльев, из говяжьей печени с курдюком, из цыпленка и т. д. Есть кебабы, завернутые в лепешку – дурум кебабы, ассорти на большую компанию и тонко нарезанный искандер-кебаб из говядины. Если хочется поострее – берите кебаб с приставкой адана (но мы предупредили), если с более тонким и менее огненным букетом специй (которые, кстати, привозят напрямую из Турции), то с приставкой урфа. В качестве гарнира можно выбрать один из салатов, овощи на мангале или всегда уместную картошку фри.
Сеть продолжит расширяться – до конца года владельцы запланировали запуск 30 собственных точек в Москве в местах с высоким трафиком людей и 6 на привокзальных площадях.
Giulietta please stop crying
Никитский б-р, 12
История любви к Италии и к одной из самых великих пар кинематографа Феллини/Мазина в виде венецианской чикеттерии получила продолжение. Новая одноименная пастерия открылась на Никитском бульваре – буквально в нескольких метрах от первого проекта. Это заведение получилось просторнее и вдохновлено вечным городом Римом. Интерьер напоминает классическую тратторию, где собираются местные, и куда по счастливой случайности набредают туристы: оконные рамы из дерева, покрытые ручной резьбой прошлого века, круглые белые столики, лампы и светильники, найденные на блошиных рынках разных стран и открытые узкие винные шкафы.
Бренд-шефом обоих проектов выступает Андрей Четвертнов, а шефствует Алексей Растворов. Команда представила обширное меню – здесь в три раза больше пасты, есть другие горячие блюда, а закуски максимально разнообразны – помимо несколько видов брускетт, тартаров, салатов, готовят крудо из сибаса, карпаччо из говядины, лангустины на пару и другие традиционные позиции.
На закуску мы взяли жареные артишоки с эспумой из пармезана (950 рублей) – кислинка артишоков создаёт отличный дуэт с сырной солоноватостью, и жареные мини кальмары с полентой и соусом верде – все ингредиенты гармонируют между собой, не перебивая и не перетягивая одеяло на себя. В разделе спагетти выбрали болоньезе (830 рублей), который отличается от простого и привычного рецепта блюда, где в соусе подразумевается фарш – здесь пасту готовят с тонко нарезанной говядиной. Из основных блюд рекомендуем морепродукты по-неаполитански (1200 рублей) – большая тарелка с дарами моря во вкусном томатном бульоне с парой кусочков свежего хлеба, сбрызнутого оливковым маслом, – и цыпленка качиаторе (850 рублей) в томатном соусе с луком и зеленью: мясо томится три часа, отчего почти безо всякого воздействия со стороны отстает от косточки. Чтобы гостю не пришлось заказывать гарнир к горячей позиции, цыпленка нетрадиционно сервируют горстью миниатюрных кубиков запеченной картошки.
Из десертов берите воздушный как облачко чизкейк (550 рублей), чем-то напоминающий бакский; сладость его подчёркивает соус из маракуйи с ярко выраженной кислинкой.
Винную карту собирал Вячеслав Балюк – лучший сомелье 2021 года по версии премии «Пальмовая Ветвь». В карте представлены как хранящие в себе вековые традиции, так и современные итальянские вина.
