Есть заведения, словно созданные по принципу шкатулки с двойным дном - они таят в себе сюрпризы, которые спрятаны под видимым верхним уровнем. Допустим, на первом этаже, располагается бар или ресторан, рассчитанный на широкую публику, а под ним - секретное или полусекретное подвальное местечко с ярко-выраженной идеологией. Часто это местечко и становится душой всего пространства. В этом году открылось несколько таких проектов.
Knorozov Bar
ул. Пятницкая, 59/19, стр. 5
Taco Bar на Пятницкой, хоть и называется баром, но все же гастрономическая история здесь играет если не главную, то роль наравне с барной. Впрочем, история увлекательная и про жаркую загадочную Мексику, чья кухня, между прочим, входит в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
Однако, really бар тут все же есть, и представляет он собой настоящую мескалерию под названием Knorozov Bar. Проект обязан своим именем российскому ученому Юрию Кнорозову, который первый в мире расшифровал письмена майя, не выезжая из Петербурга. А команда бара, по их собственных словам, дешифровали культурный контекст Мексики, не выезжая из Москвы. В барной карте 12 коктейлей, поделенные на разделы с живописными названиями: «цвета», «животные», «растения», «стихии». Среди растений есть по-девичьи изящный «Цветок» на земляничном аперитиве, с цитрусовым ликером, игристой кавой и черемухой, а мужчины, желающие сразу зайти с тяжёлой артиллерии оценят «Корень» на мескале, текиле с добавлением нектара агавы и лайма (все 12 коктейлей по 600 рублей).
Пока вы будете пить или выбирать, что пить, бармены займут ваше внимание и воображение увлекательными историями о том, что любимая кошка Юрия Кнорозова Ася помогала хозяину в научных трудах, и он даже указывал её как соавтора ко многим работам (правда, кличку вычёркивали).
Или расскажут о том, что на каждой бутылке мескаля указано количество выпущенных экзмепляров. Бутылки расходятся по барам всего мира в ограниченном количестве. Так что, вполне возможно, что вам смешают уникальный коктейль, который вы уже больше нигде не попробуете - в следующий раз нальют уже из другой бутылки и, следовательно, на выходе получится другой напиток. Можем предположить, конечно, что вкусовые акценты еле уловимы, но история сама по себе красивая, не находите?
В баре действует урезанное меню ресторана. Смело берите тако с любой желаемой начинкой - они тут отличные (по 250 рублей, заказ от двух штук), кесадильи с сыром или уткой (400/560 рублей) и гуакомоле с начос (580 рублей).
Fonoteca listening bar
Кривоколенный пер., 7
Еврейский ресторан Flaner от команды Ess Thetic и Павла Недостоева - прекрасный самостоятельный проект с барной картой от Евгения Клименко (The Bix Bar) и с достойным меню, ориентированным на гастрономические традиции Тель-Авива.
Однако, Flaner стал верхушкой айсберга. Самый цимес - подвальный бар Fonoteka, чья концепция опирается на японские listening bars для аудиофилов, где правит Её Величество Музыка. Музыка незаурядная и играющая на безукоризненных аудиосистемах. В таких японских заведениях почтение к ней настолько велико, что в некоторых барах следует разговаривать тихо или, пока играет музыка, вовсе молчать - почти как в элитном лондонском клубе «Диоген» в рассказах о Шерлоке Холмсе.
За воспроизведение звука в Fonoteca отвечает винтажная система 70-х годов High End. Она принадлежит Павлу Недостоеву, по словам которого в аудиофильских кругах говорят: «Хорошую систему нельзя купить, её нужно заслужить». Что означает - собирать её можно бесконечно долго, возможно и всю жизнь. Свою систему, которая сейчас играет для гостей подвального бара, Павел собирал 8 лет.
Интерьер пространства, как и ресторана Flaner, разрабатывал Агнон Гранот - еврейский дизайнер и архитектор. Вместе с командой бара была тщательно отобрана мебель - её привезли из Нидерландов - например, удобные кожаные кресла без подлокотников на крутящейся ножке и тяжеловесные коричневые диваны. Атмосферу также создают детали - отреставрированные катушечные магнитофоны, диско-шар под потолком, черно-белый портрет Джимми Хендрикса и ретро-ковер на полу.
Евгений Клименко разработал для Phonoteka барную карту, отличную от той, что действует наверху во Flaner. Линейка насчитывает 10 авторских коктейлей, названия которых отсылают к тому или иному музыкальному явлению - будь то альбом, знаковая фигура в культуре или даже книга, пронизанная любовью к винилу. Один из напитков вдохновлён романом Харуки Мураками Shifting Metafors, где главный герой на протяжении повествования увлечённо прослушивает внушительную коллекцию пластинок. В составе коктейля - японский виски, содовая алоэ и юдзу (все позиции по 950 рублей). Выбор авторскими коктейлями не ограничивается, гостям запросто приготовят любую классику.
Работает бар со среды (иногда в этот день берут выходной) по субботу с 18:00. В четверг проходят джазовые вечера, по субботам играют диджеи, а воскресенье отдано во власть селекторам - искушенные коллекционеры делятся алмазами из своих сокровищниц.
Noor Küche
ул. Тверская, 23/12
Еще в прошлом году в подвале бара Noor располагалась самая что ни на есть тривиальная кухня с цехами, холодильными камерами и котлами. Потом все это разобрали (характерную кафельную плитку не тронули, сохранили для антуража), установили крошечный бар, включили неоновый свет, повесили светящиеся арт-объекты под потолком, и принялись устраивать настоящие танцевальные оргии. Полусекретное местечко назвали Küche, но, как уверяет команда, можно не выпендриваться и говорить просто «Кухня». У «Кухни» есть собственный Telegram канал, где публикуют лайн-апы и пароли на вход, но иногда спуститься туда можно свободно без всяких кодовых слов.
Жаждущих внешней свободы и безудержной вакхналии гостей ждут в нижнем баре в выходные после полуночи. Посетителей на входе иногда встречают охранники, которые могут попросить сдать телефон - не часто, но это верный признак, что ночка предстоит особенно дикая. Музыку ставят хорошую, сложную - винил с хаусом всех мастей, вроде spiritual techno и organic house, танцевальной электроникой и даже диско. В общем, организаторы и все, кто был, предупреждают: тут жарко, очень жарко, и дело совсем не в отсутствии окон (хоть они и отсутствуют). Говорят, что после хороших вечеринок наутро должно быть стыдно - в Noor Kuche переплюнули эту установку, и теперь многим становится стыдно уже во время вечеринок.
Well Well Music Bistro
Славянская пл., 2
О музыкальном бистро Владимира Перельмана в подвале флагманской «Рыбы моей» на Китай-городе писали сразу после отрытия. Здесь царят эстетика «Твин Пикса» Дэвида Линча - алые портьеры, круглые столы под алыми же скатертями, приглушенный свет и джаз. В музыкальной программе - джазовые, фанковые и кавер-концерты, виниловые вечера и камерное караоке. Полный обзор читайте здесь.
