КРАТКАЯ СПРАВКА: Петрос Воробьёв — 33-летний шеф-повар, известный своими кулинарными экспериментами и глубокими знаниями в области гастрономии. Частый гость во всевозможных кулинарных шоу: засветился в «Адский шеф 1 сезон», «Битва шефов 1 сезон 4 серия» и «Молодые ножи 1 сезон 2 серия», а также стал победителем в «Белый китель 1 сезон 15 серия.
Вдохновляется такими шеф-поварами, как Грант Акакц из ресторана Alinea в Чикаго, а также испанскими шефами Ферраном Адриа, Хуаном, Марией и Еленой Арзак и Педро Субихана.
Считает, что настоящий шеф-повар должен быть высоконравственным человеком и хранителем традиций, передавая их через еду и традиции. 
Расскажите про участие в кулинарных шоу, как повлияло на профессиональное развитие и подход к кулинарии?
У меня всё началось с «Битвы шефов». В таких шоу у тебя есть час, и ты знаешь, что делаешь, что готовишь. Самое главное, ты не стремишься ни победить, ни проиграть — ты просто наслаждаешься моментом, живёшь здесь и сейчас. Это очень интересное состояние, когда ты как будто растворяешься в процессе и творишь. Это запоминается, это эмоция. Фактически, это высокое давление: огромная съёмочная группа, все смотрят. Ты понимаешь, что тебя будут показывать по телевизору, что тебя увидят около 20 миллионов зрителей, а то и больше. Ты наслаждаешься моментом, и там сразу видно, кто есть кто.
Как вы пришли к выбору профессии?
Как я докатился до того, чтобы стать шеф-поваром? Наверное, с детства я наблюдал, как моя бабушка готовит на кухне кулинарные шедевры. Она готовила дома для своих родных. И всегда это было всё с любовью, с заботой. Она очень в это всё вкладывалась как-то. Такое ощущение, что вот везде частичку любви, заботы в каждой ложке супа или рагу. Везде это всё было.
Какие блюда готовила ваша бабушка?
Она мне показала настолько широкий кулинарный горизонт: сироп из розы чайной, которая росла у нас на даче, делала ореховое варенье, варила карамель. И это не жженный сахар, это была именно карамель. У неё были специальные пищевые красители, эссенции, бумага. Она руками растягивала горячую карамель, как сейчас можно увидеть, как готовят нугу. У неё был алюминиевый миксболл, тогда это был тазик. Она смазывала его подсолнечным маслом, выливала туда карамель, уже сваренную. Когда карамель немного остывала, она её растягивала руками. Чем больше тянул карамель, тем она насыщалась кислородом и осветлялась.
А кто еще оказал влияние на выбор?
Мой дедушка Петрос, в честь которого меня и назвали, готовил каждую осень сухое вино. Это было классическое красное сухое вино, без добавления спирта или сахара. Как все мальчики, я черпал молодое вино ковшиком, пока никто не видел. Также дедушка делал винный уксус, буквально, настоятельно рекомендовал мне выпивать по ложечке. Это развило у меня хороший вкус к вину. Сейчас предпочитаю белое сухое вино, так как оно более сбалансированное и доступное. Например, пино гриджо. На каком проекте вы сейчас работаете? Текущее место работы у меня — проект, такая пабная история. Здесь мы работаем по запросу, и основное внимание уделяется скорости и качеству. В особые творческие истории не захожу, работаю с технологиями. Например, у нас утка готовится неделю. Но это не что-то из ряда вон выходящее. Сиропы из фиалки или акации с панкейками.
Как вы адаптируете блюда под вкусы местных жителей?
Когда человек родился и вырос на определённой земле, у него уже в геноме будут заложены все продукты, которые там произрастают. Например, жителям средней полосы России кинза может не понравиться так сильно, как жителям Кавказа. Нужно готовить из местных продуктов — это доступно, качественно и по цене выгодно. Конечно, это не значит, что не стоит подавать устрицы, но всё зависит от концепта заведения.
Какие ингредиенты вы используете в своей работе?
В ресторанной индустрии сложно внедрять новые продукты, с которыми непросто обращаться. Это требует образовательной деятельности для команды. Сейчас мы переживаем кадровый голод в гостинично-ресторанном бизнесе. Мало кто хочет работать с нестабильными продуктами. Для меня сейчас интересен портулак — неприхотливое растение, его маринуют, бланшируют, подают с уксусом. Он полезный и напоминает черемшу.
Какие современные тренды в кулинарии вы считаете важными?
Мода временна, стиль вечен. Я стараюсь уделять внимание качеству продуктов и технологиям приготовления. Хорошая еда должна быть качественной и здоровой. Например, хорошее куриное яйцо, помидоры, огурцы. Я не понимаю, как мы докатились до того, что едим свежие помидоры и огурцы зимой. Я вырос так, что зимой не было ни помидоров, ни огурцов, и до сих пор стараюсь не есть их зимой, потому что это не то.
Как вы находите вдохновение?
Вдохновение черпаю от природы. Прогулки на природе помогают морально и ментально отдохнуть. Также вдохновение нахожу в музыке и искусстве. Мне нравятся классические произведения, такие как "Лунный свет" Клода Дебюсси или картины Сандро Боттичелли, особенно "Примавера". В выходные стараюсь уехать на мотоцикле подальше в горы или к реке, чтобы отдохнуть от городской суеты.
Какой совет вы можете дать гурманам?
В первую очередь, обращайте внимание на сезонность продуктов. Сезонные продукты всегда лучшего качества и по адекватной цене. Также читайте книги, изучайте рецепты, пробуйте новые вкусы. Не бойтесь экспериментировать, но помните о качестве продуктов.
